探索职业：酒吧调酒师
所属行业：服务
所属专业：化学，生物，外语，其它
探索人：杨艳yangyan224@126.com
探索人专业：朝鲜语
探索人年级：二年级
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访谈前言及感触

原本想对我们专业的前辈们在他们工作岗位上的一些情况进行采访，以便更深层次的了解我们以后就业的方向、前景，但由于他们都比较忙，所以不得以先放弃这个计划。很偶然从同学那里得知，他有一个亲戚从事调酒行业。由于我一直对调酒比较感兴趣，每次看他们那精湛的技术，再看看那一杯杯诱人的鸡尾酒，羡慕不已。不仅萌发出想揭开调酒师们的神秘面纱，探究背后的秘密。虽然这与我最初的采访目标有很大的偏差，但我想只要有勇气迈出第一步，相信以后的采访也不会太难。
对于调酒师绝大多数的印象是来源于电视中。看他们用那潇洒的姿势把一杯杯奇幻的美酒呈现在我们面前，是否羡慕过他们呢？可我们可曾想过他们背后的艰辛呢？由于是初次采访，我想必须得做好充分的准备。于是打电话联系，约定时间地点，然后从网上书本上搜索相关资料。通过这些让我对调酒有了初步了解。在准备的过程中我还要考虑到相关的礼仪，想要了解的内容，毕竟这是我第一次采访。

一切准备就绪。等到采访那天忽然间的紧张让我有点措手不及。但访谈开始后，前辈用她那幽默诙谐的语言渐渐的消除我的恐惧感，渐渐的我投入到状态中去，不知不觉一场轻松愉快的访谈就这样结束了。我想有时候是我们刻意扩大恐惧感，因而畏手畏脚，不敢放开的去干自己想做的事。多给自己一份自信就是多给自己一份机遇。
访谈结束后我的心彻底放松下来，长叹一口气，回想这些天来为之所做的准备到现在成功完成任务。付出的辛劳终于换回收获。

谢谢老师，通过这门课，我收获了不少知识。它使我战胜恐惧感迈出无数个第一步。谢谢老师，衷心的感谢老师。
　

调酒当歌人生几何

采访者：杨被采访者：调

杨：非常感谢您能接受我的采访，希望这没给您带来什么麻烦吧。那么我们切入正题吧。我一直很好奇作为一个女孩子怎么会选择作调酒师呢？
调：哈哈，这个问题我已经被问过好多次啦。其实这里面还有一个渊源。我表姐也是一名调酒师，所以很小的时候就有机会在家里看表姐调酒练瓶。也是因为最初的好奇和喜爱，在高中毕业时不顾父母的反对毅然放弃高考，选择在一所高职学习调酒。
杨：每次看到你们那飒爽英姿，我都羡慕不已。正所谓“台上一分钟，台下十年功”。在这个学习的过程中肯定吃了不少苦吧。
调：的确是这个样子的。作为一个花样调酒师，最注重的是技术的灵活多变。背立瓶、右抛左接、后抛前接是必不可少的基本功。刚练时因为手腕不全用力，吃了不少哭苦，瓶子都是硬生生的往手上砸。记得第一次练的时候，手被砸的都中的老高老高。
杨：好辛苦啊，一定流了不少辛酸泪吧。你就没后悔或是放弃，继续上学？
调：我相信一句话“付出多少就有多少回报”可能练习99次都不行但练习100就行了。说到在校学习，我认为每个人都有适合自己的路。就像我，我就不适合应试教育，以前看到我家表弟为了高考每天学习十七八个小时，背各种公式，英语单词的时候，就庆幸自己的路选对了。我想如果我上了大学可能会是那种连工作也找不到的人。
杨：调酒要求你要有熟练的技能，所以要加强练习。那是否会影响您对文化知识的摄取呢？
调：我觉得不上学不等于不学习啊。上学学的都是理论，而在社会里学的会更实际一点，缺什么补什么，我不需要的我不学。毕竟一个人不可能面面俱到。我比较喜欢学自己喜欢的技术，养活自己，做自己喜欢做的事。
杨：有句话说“日久生情”，相信您和酒相处了这么长时间，是不是在生活中会不知不觉的想到酒上呢？
调：哈哈。我觉得酒已经是我生命里的一部分了真是“日久生情”啊。平时逛街看到一些好玩的东西我总是会想可不可以与酒联系起来。我一直保持着订阅一些相关专业书籍的习惯。这为我的酒水理论知识提供了很大帮助。
杨：我听到很多关于鸡尾酒的说法，但都存在不同的见解。您能简单的给我介绍一下吗？
调：一般人对酒的认识上存在很大的偏颇。大家觉得分层的酒才是鸡尾酒，这是不对的。鸡尾酒其实有多种，很多只有一个颜色，只是那种最有名被大家熟知的鸡尾酒是分层的。而且有的鸡尾酒根本没有酒精。它只是一种混合饮料。
杨：每天有美酒相伴，是不是经常喝点呢？
调：哈哈。这点你们想错了。作为一个好的调酒师是根本不会喝酒的。起码是不酗酒，但会品酒。因为老喝酒得人味蕾会变的麻木，这会影响工作的。
杨：您是如何看待调酒这个行业的发展前景的呢/
调：调酒行业在我国非常有潜力。我国从事西餐饮业的人稀缺，这主要是因为此行业90年代才真正进入中国，因此真正从事的人很少。08年奥运会时，西方游客会很多，西餐西点将会被带动成为行业亮点。随着现在酒吧越来越多，调酒师必然会成为一个收入丰厚，受人尊重的职业。我对这一点非常有信心。
杨：最后非常感谢您能在百忙之中抽出时间接受我的独家专访。谢谢。
　

附注：调酒‘加油站’

调酒在中国刚刚起步，早在上个世纪20-30年代，咖啡、鸡尾酒这些西式餐饮在中国的发展中断过一段时间，改革开放后西式餐饮全面复苏。

调酒分为英式和花式两种，花式调酒是英式的延伸。1995年我国还没有设立调酒师这个专业，劳动部的各个工种考核制度中，调酒师考核制度尚未形成，随着国家经济的发展和假如世贸组织，调酒行业在1996年以后发展迅速。1998年劳动部正式审批了调酒师这个工种，从2000年起，正式推出了职业资格认证考试。

世界上似乎有这样一个惯性：凡是举办过奥运会的国家的餐饮业，如酒吧和咖啡馆会在奥运会后蓬勃发展。因此可以预计调酒这个行业的走势会在08年后达到高峰。

调酒师是一项具有表演性质的职业，所以实际操作部分占考试内容的50%。初级调酒师掌握15种左右鸡尾酒的配方，中级调酒师则要掌握50种左右的鸡尾酒的配方，高级调酒师不仅掌握上百种配方还要达到自创鸡尾酒的水平。另外，调酒师考试还包括理论知识部分，主要考察调酒师在酒的历史制酒工艺，名酒鉴赏，酒的分类等方面知识。